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冰箱里的鸡蛋坏没坏 只需这一招就可鉴别

http://www.e23.cn2017-04-21 09:27:24新浪

    摘  要:鸡蛋的水分含量高达70%以上,鸡蛋具有透气性,如果储存时间较长或者是储存条件不当,鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发,水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质。因此,新鲜鸡蛋的密度大于水的密度,会沉入水底;不新鲜的鸡蛋因水分流失较多,密度会小于水的密度,因而会在水中浮起来。

  冰箱里的鸡蛋不知道放了多久,如何辨别是否变质了呢?其实,只需要一个很简单的办法,那就是把鸡蛋放在冷水里,就可以鉴别冰箱里的鸡蛋有没有坏掉。这又是什么原理呢?

  原来,鸡蛋的水分含量高达70%以上,鸡蛋具有透气性,如果储存时间较长或者是储存条件不当,鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发,水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质。因此,新鲜鸡蛋的密度大于水的密度,会沉入水底;不新鲜的鸡蛋因水分流失较多,密度会小于水的密度,因而会在水中浮起来。

冰箱里的鸡蛋坏没坏 只需这一招就可鉴别

  是不是很简单呢?也正是因为蛋壳具有透气性,所以,不建议这个方法鉴别后依然长时间储藏,因为放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内,不利于鸡蛋的进一步保存。

  除了上面的这个方法,购买鸡蛋时,也可以通过下面几个办法来辨别鸡蛋是否还新鲜。

  外观法

  鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

  手摇法

  购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。

  照射法

  用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。

  此外,需要注意的是,夏季买回来的鸡蛋,切记不要清洗,以免加速鸡蛋变质。买回来的鸡蛋只需放在冰箱冷藏室就好,建议一周内吃掉为宜。

作者:王涛   网络编辑:杨甜梦子

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