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核桃长毛的不要吃 有裂缝的不要买

http://www.e23.cn2018-05-17 11:49:26大河健康报

    摘  要:吃核桃时,剥开壳后,有时会发现核桃上有一些白毛或黑毛,吃起来味道也比较正常。为了避免浪费,不少人会选择继续吃。

  吃核桃时,剥开壳后,有时会发现核桃上有一些白毛或黑毛,吃起来味道也比较正常。为了避免浪费,不少人会选择继续吃。那么,长了毛的核桃可以放心吃吗?另外,核桃应该怎样挑选和保存呢?大河健康报记者采访了河南科技大学食品与生物工程学院食安系副主任徐宝成副教授。

  最好不要吃长毛的核桃

  徐宝成说,核桃上的黑毛或白毛是一些自然生长的霉菌,可能会产生一些毒素,最好不要吃。菌类是一类比较复杂的微生物,有些可以用于食品的加工制造,有些在生长代谢过程中可产生有害的毒素。如在豆腐乳的制作过程中,毛霉和根霉发挥了重要作用。但是非发酵食品上生长的霉菌,在没有鉴定、辨别出是哪种菌前,我们一般都不建议继续食用,以确保安全。

  核桃应低温避光保存

  除了发霉变质,核桃也会氧化变质。核桃看起来比较干燥,外壳也比较坚硬,是不是放在阳台等地常温保存就可以了?徐宝成说,这是一个误区,核桃中含油脂比较多,容易氧化变质,高温、光照会加速油脂氧化,特别是外壳有裂缝的核桃,更容易氧化。核桃应该放在冰箱中冷藏(0℃~4℃),冷藏时要用保鲜袋密封,并在袋子上扎几个小孔,这样保存6个月左右是没什么问题的。

  不建议将核桃长时间存放,因为即使保存条件得当,核桃中的油脂依然会发生缓慢氧化,存放时间过长,会发生变质。所以,应适量购买,并尽快食用。

  不宜一次购买大量鲜核桃

  除了我们经常吃的干核桃外,还有鲜核桃。鲜核桃是从核桃树上摘下来去掉外面的绿皮但未经晒干的湿核桃,如同晒干前的湿花生。鲜核桃营养损失少,吃起来口感也比较好。目前,吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。去皮后的鲜核桃仁,可以凉拌和炒菜用。

  徐宝成说,由于鲜核桃含水分较多,比较难保存,所以不宜一次购买太多。

  买核桃不要有裂缝的

  如何避免挑到坏核桃(主要指干核桃)?徐宝成说,核桃带壳,我们很难通过外观辨别它是否变质,最安全、保险的办法是:不买有裂缝的。有裂缝的核桃一是容易受潮,出现霉变;二是容易氧化,进而腐败变质。

作者:高会芳   网络编辑:翟羽

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